中日老店传承难度的差距，本质是发展速度的差距。日本社会几十年没怎么变，成本结构稳定，子女接班是合理选择。中国几十年走完了别人一百年的路，人口在流动，行业在塌陷又重建，文化在加速换代。在这种速度下，把老店交给下一代，本身就是一件反时代的事。所以中国的老店传承率天然就低，这不是个人选择问题。